前 言
本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。
本标准由胶州市大白菜协会提出并归口。
本标准主要起草单位：胶州大白菜协会、山东华鲁管理咨询培训中心、青岛胶研种苗有限公司、青岛胶河源农产有限公司、青岛绿村农产品专业合作社。
本标准主要起草人：郭鹤久、毕玉琦、王月、尤军、韩书荣、张居波。
胶州大白菜运输贮藏技术规程
1 范围
本标准规定了胶州大白菜（秋、冬季）运输贮藏相关技术要求。
本标准适用于胶州市大白菜协会会员单位（含合作社、企业、个人等）的大白菜运输贮藏要求。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 32950-2016 鲜活农产品标识通则
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
T/JCCA 2-2018 胶州大白菜包装标识通则
3 术语和定义
3.1 分捡
指正式包装前对大白菜进行的初步筛选与简单修整。
3.2 码垛
指将包装后的成品大白菜按要求进行摆放的过程。
4 采收
4.1 胶州大白菜采收适宜温度为：环境温度5-6℃，平均最低温度零下1-2℃，一般为小雪节气前后，根据气温及时采收
4.2 采收前10日应断水，防止由于水分过高引起的崩裂与病害。
4.3 采收时用铁锨连根带土铲出,土质松散时,可人工用手扳倒。
4.4 植株采收过程中，应轻拿轻放，防止挤伤，尽量避免机械损伤。
5 质量要求
5.1 污染物含量应满足GB 2762的要求。
5.2 农药残留量应该汇总满足GB 2763的要求。
6 分捡`
6.1 应根据需要对新鲜大白菜进行挑选、整修和分级等前处理，剔除有机械损伤、枯萎、黄叶、烂叶、崩裂老化、病虫害和畸形的蔬菜。
6.2 前处理过程阴凉通风处进行，应轻拿轻放，减少二次损伤。
7 分级
7.1 基本要求
商品形状基本要求为：外观清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽薹，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平，叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤。
7.2 分级标准
7.2.1 特级标准
单株重量大于3.5kg，外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
7.2.2 一级标准
单株重量为2.5-3.5kg，外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等。
7.2.3 二级标准
单株重量为2.5-3.5kg，外观相似，结球不够紧实，修整一般，可有轻微机械损伤等。
8 基地贮藏
胶州大白菜从采收到正式包装前需在基地进行了贮藏，贮藏方式有四种。
8.1 窖藏
8.1.1 沟向最好为南北走向，利于通风，透气，采光,沟深 50-60 M，长度视存放数量而定。
8.1.2 环境温度达到-2℃到3℃时，白菜进行窖藏，相对湿度为90%-95%。
8.1.3 白菜要头上根下垂直排放，紧密排满后覆盖玉米秸秆或草帘，然后覆土。
8.1.4 大雪节气前后，视气温情况覆土10-20cm保温。
8.1.5 贮藏过程中需经常检查，温度过高或过低时。都应及时采取补救措施。温度过高到5℃以上时，及时进行通风透气，减少覆盖秸秆等，温度过低到零下5℃以下时，适当加草帘或增加敷土保温，必要时增加塑料棚膜覆盖，窖内温度保持为3-5℃为宜。
8.2 冷库贮藏
8.2.1 采用冷库贮藏时，温度为0℃-1℃，湿度为90%-95%，并保证通风透气。
8.2.2 贮藏采用塑料袋装，可垛10袋;采用筐装，可垛10筐
8.3 普通库房贮藏
8.3.1 采收后，经晾晒，菜帮和菜叶微蔫后可转入楼道、平房或其它类型普通库房阴凉处贮藏。
8.3.2 气温0℃左右，白天正常放置，夜间需搭草帘（2-3cm）;气温降至-10℃时，加严防护，夜间加3-4层草帘加厚。
8.3.3 每8-10日翻倒一次，防止腐败溃烂。
8.4 临时堆放
8.4.1 采收后，可在菜地、家庭庭院或其他空地临时堆放。
8.4.2 一般以1.5—2㎡为宜，或根据菜的多少扩大面积。
8.4.3 将白菜根部朝里头朝外，堆成圆锥形，以草帘和薄膜防雨雪冻害。
8.4.4 堆放15—20天后需翻晒一次或根据天气冷暖情况另贮藏在其他地方。
8.4.5 临时性贮藏的时间总长不宜超过7日。
9 包装
参照T/JCCA 2-2018中4、5、6的规定与要求。
10 成品贮藏
10.1 对包装后的大白菜进行暂存的库房，应地面平整无积水、干燥、空气流通性好
10.2 贮藏时，温度为2℃~3℃，适时通风透气。
10.3 码垛的排列方式应与空气循环的方向一致。成品垛与地面和墙面之间应留有空间。每垛应有品种、质量等级、入库时间等标识。
10.4 定期检查，随时剔除有问题的产品。
10.5 出库时，应遵循“先入先出”的原则。
10.6 应建立贮藏管理应急预案，并确保有效实施。
11 产品运输
11.1.1 胶州大白菜运输主要采用集装箱、箱式货车和带栏卡车运输。
11.1.2 运输前，应先对车辆进行清扫处理。冬季运输过程中，可适当加棉被保温防护，防止冻害。逢雨季采用篷布防护。
11.1.3 运输车辆每周不少于2次进行清洗消毒，随车携带车辆清洗消毒记录备查
11.1.4 运输途中，温度适宜3℃以上盖篷布。3℃-零下10℃时，需用棉被保温，温度保持在3-5℃为宜。
11.1.5 运输过程中应定时监视外部温度等环境条件，并保持运输车辆的卫生与通风。
11.1.6 应保证运输菜品的质量，包装坚固，码放紧凑，捆扎结实，防止滑落和挤压。
